No tengamos miedo. Pese a las dificultades de los palos que ponemos a las ruedas de Gaia, todos los indicios vulgares y científicos aseguran que seguirá habiendo cerdos. El cerdo no es solo el animal amuleto de la cultura del inmenso Saramago -deben leer su discurso de aceptación del premio Nobel de Literatura– es también la despensa andante de cualquier familia campesina de Thailandia de la misma manera que se constituía, hace medio siglo, como la provisión anual de víveres de la inocente familia extremeña. También santa.
Al parecer, es la bellota el alimento esencial que hace de su carne el renuncio a su nombre. Nombre y carne constituyen una de las contradicciones aparentes más notable. En tan extraño animal conviven a la vez los palabros menos apetitosos y los bocados más palaciegos.
Aquella cochina pitorrera que hube de enseñar para que aprendiese la ruta cotidiana de ida y vuelta, adquirió bien pronto la hora, el orden y el sentido de las calles que había desde la salida de la zahurda al corralillo del porquero. Y viceversa. Se aprendía con eso que todos aprendemos, con la comida. Mi padre o mi madre me daba un puñado de bellotas -no más de una docena- para que el animal siguiese como una especie de ruta de la tapa y la adquirió con tal vehemencia, que a pocos días de superar el examen, el animal quería como venirse conmigo a la escuela por ver si en esa otra persecución premiaba la fidelidad.
Al parecer, es la bellota el alimento esencial que hace de su carne el olvido de su origen. En tan extraño animal conviven a la vez los palabros menos apetitosos y los bocados más palaciegos; y más cuando se descubre que en las posaderas se depositan los mejores manjares. Como la comida también se relaciona con el asqueroso dinero, las grandes fuerzas económicas quieren pasarse a ecológicas, incluso a las gastronómicas.
Universitarios de los ambientes de la dehesa, siguen indagando sobre métodos que detecten trazas y huellas que nos lleven a las sabidurías y a las causas verdaderas de los sabores universales. Sobre cuándo los investigadores van dedicar algo de esfuerzo para detectar las propiedades aún recónditas de la bellota para los humanos, es mi duda de esta semana. ¿ Acaso podrá estar en el fruto de un árbol milenario algún remedio antiloquesea?
Goyo
28-feb-11
Una banderita para cualquiera de las encinas que este año se han sembrado en Egipto.
